Vous avez repéré de la saumonette chez le poissonnier et vous demandez comment la cuisiner rapidement tout en régalant tout le monde à table ? Bonne nouvelle : vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, je vais vous livrer une de mes recettes favorites de saumonette au court-bouillon avec une crème à la moutarde, relevée, gourmande et surtout hyper simple. Mais pas que ! On va également explorer d’autres façons de sublimer ce poisson trop souvent oublié… et pourtant incroyablement fondant et économique.
| 🐟 Type | 🍽️ Préparation | ⏱️ Cuisson | 💰 Avantages |
|---|---|---|---|
| Saumonette (roussette pelée) | Courte cuisson au court-bouillon + sauce crème moutarde | 10–12 min, frémissement doux (pas trop fort) | Maigre, pas d’arêtes, économique (~6–10€/kg) |
Qu’est-ce que la saumonette exactement ?
La saumonette, c’est tout simplement le nom donné à une roussette pelée et vidée. Ce poisson fait partie de la famille des petits requins, mais rassurez-vous, son goût est doux et très agréable. Sa chair est très maigre (moins de 1% de lipides) et riche en protéines. C’est donc un excellent choix nutritionnel. Et aussi très abordable au niveau du prix, ce qui en fait un choix malin pour cuisiner bon sans exploser le budget.
La recette de saumonette au court-bouillon et crème à la moutarde
Voici ma version simple, rapide et délicieuse. Prête en 20 à 25 minutes chrono.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 à 1,5 kg de saumonette (en morceaux)
- 1 cube de bouillon de poisson (ou 2 cubes MAGGI)
- 1 bouquet garni spécial poisson (laurier, thym, persil)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de moutarde (ancienne ou classique selon vos goûts)
- 20 cl de crème liquide (ou un mélange crème liquide/crème épaisse)
- Sel, poivre
- Jus de citron
- Quelques brins de ciboulette et persil frais
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, commencez par préparer votre court-bouillon. Portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle, l’oignon coupé, la carotte en rondelles, sel et poivre.
- Une fois à ébullition, plongez-y les morceaux de saumonette. Réduisez légèrement le feu pour que ça reste frémissant (important : une ébullition trop forte durcit la chair).
- Laissez pocher la saumonette pendant environ 10 à 12 minutes, pas plus.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, préparez votre sauce moutarde : mettez la crème à chauffer doucement, ajoutez la moutarde, du jus de citron (à votre goût), salez légèrement et poivrez. Ajoutez des champignons sautés à l’ail pour relever encore plus le goût (facultatif mais conseillé).
- Égouttez la saumonette avec précaution, elle est très tendre, puis nappez généreusement avec la sauce, saupoudrez de persil et ciboulette hachés.
Idée d’accompagnement
Ce plat s’accompagne à merveille de :
- Pommes de terre vapeur (pour rester dans la douceur et le moelleux)
- Riz blanc ou riz basmati (classique et efficace)
- Petits légumes sautés ou vapeur (carottes, courgettes, poireaux… au gré des saisons)
Comment réussir la cuisson de la saumonette ?
La saumonette est aussi délicate que savoureuse. Pour bien respecter sa texture, il faut comprendre que c’est un poisson qui ne supporte pas une cuisson trop agressive. Le pochage est donc la meilleure méthode.
Les points à retenir :
- Évitez l’ébullition forte, préférez un frémissement léger
- Ne pas dépasser 12 minutes de cuisson (tout comme pour un filet de cabillaud, par exemple)
- Pensez à bien laver la saumonette avant cuisson, vous pouvez la rincer dans de l’eau vinaigrée
Astuce de grand-mère pour un bouillon maison
Si vous avez un peu plus de temps, faites votre court-bouillon maison à partir de ce que vous avez sous la main :
- Peaux et tiges de légumes (anti-gaspi !)
- Un petit reste de vin blanc
- Peaux d’oignons et de carottes
- Un trognon de fenouil ou de céleri
- Des zestes de citron ou d’orange bio
C’est parfait pour donner plus de caractère à votre poisson, sans dépenser plus.
D’autres idées pour cuisiner la saumonette
En papillote
Une cuisson au four, en papillote, avec un filet d’huile d’olive, quelques légumes coupés finement (julienne de carottes, poireau, champignons) et une lichette de vin blanc : simple, rapide et plein de goût.
À la tomate
Un autre grand classique : faire mijoter la saumonette dans une sauce tomate maison avec oignons, ail, herbes de Provence et un peu de vin blanc sec. Servez avec du riz ou des pâtes et… c’est le Sud à votre table !
Avec une vinaigrette ou une mayonnaise, en version froide
Après cuisson au court-bouillon, laissez-la refroidir et dégustez-la comme un poisson froid avec une sauce aïoli, une vinaigrette citronnée ou une mayo maison. Parfait pour les repas d’été ou un déjeuner léger.
Version exotique : curry coco
Laissez mijoter vos morceaux de saumonette rapidement dans du lait de coco avec du curry, gingembre, ail et échalote. Servez avec du riz basmati… un vrai voyage.
Pourquoi cuisiner la saumonette plus souvent ?
En plus de son prix très accessible, la saumonette a beaucoup d’avantages :
| Avantages | Détails |
|---|---|
| Nutrition | Très maigre, riche en protéines, faible en calories |
| Santé | Bonne pour les régimes, facile à digérer |
| Polyvalence | Se cuisine de multiples façons : bouillon, four, vapeur, froid |
| Prix | Environ 6 à 10 € le kilo selon les saisons |
| Pratique | Pas ou très peu d’arêtes, parfait pour les enfants |
FAQ : toutes vos questions sur la saumonette
Est-ce que c’est dangereux de manger de la saumonette ?
Absolument pas. Bien qu’appartenant à la famille des requins, la saumonette est un poisson comestible et sans danger, à condition d’être bien cuite. Comme pour tous les poissons, veillez à sa fraîcheur.
Comment choisir une bonne saumonette chez le poissonnier ?
- Odeur neutre (pas d’odeur forte !)
- Chair ferme et non gluante
- Peut être vendue entière ou en tronçons déjà préparés
Comment la conserver ?
Une fois achetée, conservez-la au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum. Vous pouvez également la mettre au congélateur pour quelques semaines.
La saumonette est-elle adaptée aux enfants ?
Totalement ! Elle est sans arêtes apparentes (parfait pour les tout-petits), sa texture est tendre et son goût pas trop fort.
Et le meilleur pour la fin : c’est un poisson qu’on peut manger toute l’année et qui se marie bien avec toutes les sauces, toutes les envies et tous les goûts.
Si vous ne savez jamais quoi faire avec un poisson blanc, testez la saumonette. Croyez-moi, vous risquez fort d’en faire un incontournable de votre cuisine maison. À très vite pour d’autres recettes simples et pleines de goûts 🍽️ !
